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冷凍のパイシートを解凍し丸くのばし、
パイ皿にのせ形成する。
フォークで穴を開けアルミホイルをのせ
重しをのせて200℃で15分焼きホイルと重石をはずし
再び15分空焼きする |
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りんごは縦に8等分して皮をむく。
レモン汁をふりかけておく。 |
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テフロンのフライパンにバター30ｇ入れて熱し
溶けたらりんごを入れる。
一度に入らない場合2回に分ける。 |
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軽く炒めたら中火にし、グラニュー糖を加えて混ぜ、
10～5分ふたをする。
りんごがしんなりとして透き通ってきたら、
ふたを取って強火にし、水分を飛ばし、焦げ目をつける。 |
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残りのバターを加え、つやが出たら火を止めそのまま完全に冷ます。 |
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キャラメルを作る
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、茶色く焦がす。
火を止めて湯を加えたら、すぐにパイ皿に流し入れる。
側面はパレットナイフなど使いのばす。
そのまま冷ましておく。 |
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冷めたりんごを外側を下に向け、型に並べる。
2段目は逆向きで1段目のりんごとりんごの間を埋めるように入れる。
煮崩れたものは、中央に埋める。
全部入れたら上からよく押さえつけて動かないようにする。 |
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アルミホイルをかぶせ、オーブンシートを敷いた天板にのせ190℃に温めたオーブンで15分焼く。
途中キャラメルがブツブツしてきたら、アルミホイルをはずし さらに10分焼き、表面を乾かす。
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そのまま室温で冷まし粗熱が取れたら
１の空焼きしたパイシートと皿をのせ
一気にひっくり返す。 |
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好みでホイップクリームをそえる。 |
＊ 焼きあがったら完全に冷ましてしまわないように。
......キャラメルが固まってしまいます。
......これは、２００２年頃作りました。 |
りんご-タルトタタン |
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