| 1 |
 |
【スポンジ生地】
バター 30ｇ
砂糖 90ｇ
卵 3個
水 小さじ1
薄力粉 90ｇ |
9 |
 |
180℃に温めたオーブンで25分焼く。指3本で押してみて、やや弾力を感じたらOK。 |
| 2 |
 |
スポンジ生地を作る。
ボウルに卵を割り入れ
泡だて器で卵白のコシが
切れるまでよくほぐす。 |
10 |
 |
ケーキクーラーで逆さまにして冷まし、半分に切る。 |
| 3 |
 |
70度くらいの湯せんにかけて泡立て、2～3回に分けて砂糖を加え、そのつど十分に空気を含ませるように泡立てる。 |
11 |
 |
スポンジの断面にシロップ（水60CCと砂糖30ｇ分量外を火にかけ、沸騰したら火を止める）を刷毛でしみ込ませる。いちごは薄く適切っておく。 |
| 4 |
 |
生地がほの温かくなり、泡立て器の先に生地がついてくるようになったら湯せんをはずし、さらに泡立てる。 |
12 |
 |
8の生クリームを敷きフルーツを並べる。フルーツの上に薄く生クリームを塗り切った半分のスポンジを重ねる。 |
| 5 |
 |
薄力粉の1／2量をふるい入れ、ゴムべらに持ち替えてすくい上げるよう粘りを出さないようざっくり混ぜる。残りの粉を同様に入れる。 |
13 |
 |
生クリームを上面と側面に塗る。 |
| 6 |
 |
溶かしバターを2～3回に分けて入れ大きくざっくり混ぜ、生地を型に流しいれる。型の底に手を当てトントンとたたき、大きな気泡を消す。
|
14 |
 |
へたを取ったいちごをのせて、絞り袋に入れた生クリームをお好みでデコレーションする。 |
| 7 |
 |
西洋梨1個を皮をむき、くし型にカットし砂糖大さじ1分量外くらい入れて柔らかくなるまで煮て水気をきっておく。 |
15 |
 |
ブルーベリーやミント、７の西洋梨など見栄えの良いようにのせる。 |
| 8 |
 |
生クリームは、砂糖を入れホイップする。 |
16 |
 |
適当な大きさに切り、小皿に取り分ける。 |
|
|
|
|
 |
|
| ＊ |
ケーキに使ったブルーベリーは、秋に収穫したものを冷凍しておきました。
西洋梨は、ラ・フランスを使いました。
|
|
西洋梨-西洋梨のタルト |
|
|
|
|
