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��9 凍み大根の煮物 凍み大根に肉や魚の出汁がしみこみます。 冬、川の水を使って野菜の保存食を作ることが盛んである。 かつて、常に飢饉の危機にさらされた土地の知恵である。 大根を川の水に二日ほどさらしてアクを抜き、一ヶ月ほど天日で干して乾燥させる 「凍（し）み大根」は、昔ながらの保存食です。 ニシンと一緒に煮ても美味しいですよ♪ 調味料は、いつも適当に入れますので、下の分量は参考にして下さい。

材料 寒干し大根 にんじん 干椎茸 ねぎ 豚バラ肉 醤油 みりん だし汁 酒 砂糖 1本分 半分 5枚 5cm 300ｇ 大さじ2 大さじ2 2カップ 大さじ3 小さじ1 1 凍み大根、干し椎茸を水に入れもどす。 2 3 もどした凍み大根（2ｃｍ）、干し椎茸（半分）、 にんじん（イチョウ切り）を切る。 4 豚肉を4cmくらいの大きさに切る。 5 だし汁を入れ沸騰したら、調味料を入れ人参、 干し椎茸、凍み大根、豚肉を入れ煮る。 6 にんじんが柔らかくなるまで煮て、味を調える。 凍み大根に味が十分しみたら火を止める。 7 土鍋のまま食卓に出す。 アツアツのうちに食べて下さい。 8 ＊ 岩手に来て初めて食べた凍み大根の煮物。 それから病みつきになり、寒い冬の食卓の定番になりました。 その他-凍み大根の煮物

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