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��37 熊肉のマタギ鍋 熊の肉を食べる野趣味溢れる鍋です。 究極のシビエ料理です。 冬眠前の脂ののった若い野生の熊の肉は、よく柔らかくなるまで煮るととろとろにトロけるようで、よく煮込んだ牛肉のスジ肉や鯨の肉のようです。肉の臭みを取るために汁は、半分の量の酒を入れニンニクやショウガを入れます。 冬眠前の熊の肉は、脂がたっぷりとのっています。下は、生の熊肉。マグロのような綺麗な赤い肉です。

材料 熊肉 だし汁 酒 味噌 砂糖 みりん ショウガ ニンニク 野菜 シラタキ キリタンポ 舞茸 油揚げ 500ｇ 酒と同量 だし汁と同量 適量 適量 適量 一かけ 一かけ 適量 1袋 適量 1パック 1枚 1 熊の肉を細かく切り、沸騰した湯に入れる。さっと湯がいたら、湯を捨てる。 2 鍋に水と酒を1：1入れて、火にかける。ニンニクとショウガを叩いて、鍋に入れる。沸騰したら、切った肉を入れ、アクを取りながら煮る。柔らかくなるまで煮ますが、最低3時間は火にかけて下さい。煮れば煮るほど柔らかく美味しくなります。 煮ているとき少し獣臭い匂いがしたので、りんごを1／4個入れて煮てみました。 3 熊の肉が、柔らかくなったら大根、ニンジン1／2本（イチョウ切り）、ゴボウ1本（ササガキ）を入れ味噌、醤油、ミリン、塩、砂糖を入れ野菜が柔らかくなるまで煮る。舞茸、シラタキ、白菜、ネギ（1〜2本）、揚げを入れて煮てショウガをすって入れ味を整える。（野菜は、たっぷりと入れると美味しいですよ。）煮崩れないようにキリタンポを入れ、火を通し刻みネギを入れて食べます。 4 ＊ 熊に肉はよく煮込むことと、臭みを取るためにだし汁と酒の分量は、同量にします。 その他-マタギ鍋