西洋梨の作業1年
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| 早生品種の収穫 9月上旬〜 |
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西洋梨の早生品種オーロラの収穫です。この時期は、台風が多く台風情報に耳を傾けながら収穫します。 |
| 追熟 |
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西洋梨は、さくらんぼやりんごと違い収穫してすぐに食べることが出来ません。この「生」の西洋梨を食べると、ガリガリとして味も風味もありません。
さくらんぼや、りんごは樹の上で完熟したものが、美味しいのですが、西洋梨は、木から離して初めて成熟を始めます。
ですから、西洋梨には追熟（収穫後に熟度を進めること）が必要となります。
収穫したオーロラは、収穫後10日間は2℃ほどで予冷（冷蔵）し、その後常温で
追熟させると黄緑から黄土色になります。
西洋梨の追熟
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| 収穫 9月下旬 |
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ゼネラル・レクラークの収穫です。収穫したレクラークをコンテナに入れて、冷蔵庫に運びます。 |
| 予冷 |
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9月の下旬に、収穫したゼネラル・レクラークを業務用冷蔵庫で、０〜５℃で15日程度予冷します。予冷後は、常温で追熟。追熟した、レクラークは、黄金色になり、10月中旬頃から発送します。
追熟の色の変化 |
| ラ・フランスの収穫 10月中旬 |
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ラ・フランスの収穫です。収穫したラ・フランスは「生」でガリガリと固く食べられません。これから冷蔵庫で予冷して追熟するまで待ちます。このように収穫時期と発送時期がりんごと違い、追熟期間があるためラ・フランスなどの西洋梨はズレるのです。
収穫したラ・フランスは、出荷まで専用の冷蔵室に保管し、管理しています。お届けしたときが食べ頃になるように、熟成を調整しています。 |
| 追熟1 |
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追熟した西洋梨から、順に発送します。同じ種類でも木によって多少、収穫時期が差があるので、追熟の早いものと遅いものがあります。追熟期間も西洋梨の種類によって異なり、そのタイムラグにより西洋梨の発送は10月〜12月下旬までと長くなります。
西洋梨は、収穫して即日発送するさくらんぼと比べると同じ生果実でも、全然違いますね。 |
| 追熟2 |
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収穫からゼネラル・レクラークは15日ほど、ラ・フランス、シルバーベルは、約1ヶ月、ル・レクチェは40日ほどの時間を経て追熟します。
ル・レクチェは、12月に気温が下がると追熟が遅れるので追熟を早めるために、暖房のある暖かい場所に一定期間置きます。追熟するとル・レクチェなどは鮮やかな緑から明るい黄色に変化します。 |
| 発送 |
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70〜80％追熟した西洋梨を冷蔵庫で管理し、お客様の元に発送します。 |
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